RulltårtsBakelser

Rulltårta

 

 Fyllning: 

2 dl Hallonsylt

Lemoncurd

 

Topping:

Calvados & FärskostTopping

 

Täkt med kokos

 

 

Lemoncurd:

 

63g gelantinblad

94g ägg ca 2 st

47g socker

 

Lägg gelantin i kallt vatten, låt stå i 10 min.

Vispa ihop ägg och socker.

 

Koka upp dessa ingredienser i en kastrull.

 

47g citronsaft (1 stor citron)

skal från 1 citron

47g socker

60g smör

 

Häll koket i äggblandningen och häll sedan tillbaka den i kastrullen.

Sjud på svag värme under omrörning tills den tjocknar ca 85 grader.

Ta av kastrullen från värmen och tillsätt gelantinet och rör om.

Låt curden svalna.

 

Calvados & Färskostopping:

 

150g färskost

60g smält smör

200g florsocker

saft av en 1/2 citron

1/2 msk calvados

 

Vispa allt i hög hastighet fluffigt i 3-5 minuter.

Fyll en spritspåse med önskad tyll i, låt stå och stelna till lite i kyl.

 

Rulltårta:

3 ägg (rumstempurerade)

2dl socker

2dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk
 

Vispa ägg och socker på högsta hastighet i 3 minuter. Vispa sedan i medelhastighet i ca 15 minuter.

Sikta mjöl och bakpulver.

Vänd försiktigt ner mjölblandningen varvat med mjölken i äggvispet.

Bred utt smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm.

Grädda mitt i ugnen i 5-10 minuter i 220 grader.

Stjälp upp kakan på kokos och sockrat papper. Dra loss pappret som kakan gräddats på.

Bred genast på hallonsylten och rulla ihop kakan ( på långsidan). Spänn åt så mycket det går när du rullar.

 

Montering:

 

Dela rulltårtan i 10 bitar.

Spritsa först på en klick med lemoncurd.

Spritsa sedan färskosttopping på allt.

Toppa med en liten sockerblomma.

 

 

 

 

Mocca Biskvier

 

 

 

 

Mocca Biskvier

ca 25 st

  

200g mandelmassa

2 äggvitor

3/4 dl strösocker

 

Moccasmörkräm:

 

2 äggulor

1 ägg

160g strösocker

1/2 msk cacao

1/2 msk snabbkaffe

250g ekologisk smör (mjukt)

 

150-200g Mörkchoklad (70%)

 

Biskibottnar:

 

Blanda ihop mandelmassa, socker och äggvitor till en spritsbar massa.

Spritsa sedan ut 25 små runda bottnar ca 3-4 cm på bakplåtspapper.

Baka av i ca 12 min i 180 grader.

 

Moccasmörkräm:

 

Blanda ägg, gulor, socker, cacao och snabbkaffe i en tjockbottnad kastrull.

Vispa detta över vattenbad tills det uppnåt 65grader i temperatur.

Tag av kastrullen från värmen och vispa krämen kall.

Tillsätt mjukt smör lite i taget och vispa den slät.

 

Montering:

 

Vänd hela bakplåtspappret upp och ner(med biskvierna på) och dra loss pappret från biskvibottnarna.

Smeta på smörkrämen med en pallet så dem blir toppiga.

Låt stelna i frys.

Smält undertiden chokladen .

Doppa sedan biskvierna så smörkrämen täcks helt.

Låt chokladen stelna.

Serera!

Man kan förvara dem i frys och tinar fort. 

 

 

 

Gifflar

Gifflar:

 

1 liter mjölk (kall- ljumen)

30g jäst

2 ägg

100g smör

100g socker

700g vetemjöl

6g salt

1 tsk vaniljsocker 

Fyllningar:

 

Fast sylt

Mörkchoklad

 

Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare. Arbeta ihop till en smidig deg.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar.

 

Dela upp degen i ca 30 små bollar.

Kavla ut och fyll med önskad fyllning.

Rullaihop.

Lägg skarven neråt.

Låt jäs på plåt till dubbel storlek.

Pensla med ägg, toppa med pärlsocker.

Grädda i 200 grader i ca 10-15 min.

 





Semlor i massor

Ja då var det semeldagen imorgon. En väldigt stor dag i bageri branschen. Det är första gången på många år jag inte jobbar just denna dag. Är inte så ledsen över det om jag ska vara helt ärlig. Blir då roligare att baka hemma istället :)
Här kommer ett grymt bra recept på semlor. Ha en trevlig dag!


Semlor

Ca 40 st

5 dl mjölk (kall)
50 g jäst
700g vetemjöl

Blanda och kör i degblandare tills degen har gått ihop. Låt jäs i rumstemperatur i 2 timmar.

Tillsätt sedan:

160 g smör
160 g socker
20 g salt
25 g stött kardemumma
125 g ägg
400-500g vetemjöl

Kör alla ingredienser i en matberedare till en smidig deg, i ca 15 min. Börja med mindre mjöl och tillsätt mer senare om det behövs. Väg upp i lika stora bitar 50g /bit. Rulla ut till små bollar och lägg på en plåt med baklåtspapper. Låt jäsa ytterligare i ca 2 timmar.
Baka av i 220 grader i 3-5 min.
Låt svalna.

Mandelfyllning:

200 g helmandel
200 g strösocker
4 g bittermandel (ca 2st)
Vatten ca 1/2 dl

Skålla och skala mandeln (ej bittermandel) Torka/ rosta lite lätt i en torr stekpanna. Mixa sedan allt i en matberedare till en slät massa, tillsätt vatten till önskad konsistens. Såhär långt har du en mandelmassa som går att frysa om man inte vill använda allt på en gång.

Till fyllningen tillsätts en skvätt grädde till önskad konsistens.


Dela Bullen, ta undan locket och spritsa på med fyllning.
Vispa grädde och spritsa över fyllningen.
På med locket och pudra på med florsocker.

Polynéer med körsbär

Polynéer eller korgkaka som jag brukade kalla dem när jag var liten.

Har goa barndomsminnen till dessa godsaker. Farmmor brukar göra dem på valnötter och fylla dem med inlagda körsbär. Jag gjorde en egen variant. Hoppas det inspirerar och väl smakar.



 

 

 

 Polynéer med körsbär

 

ca 12st 8cm porslinsformar

eller ca 20 st 6 cm metallformar.

175grader.

 

200g Vetemjöl

100g Smör

50g Strösocker

40g äggula (ca 2 st)

 

Fyllning:

100g malda nötkärnor

200g florsocker

1 tsk vaniljsocker

80g äggvita (ca 2 st)

ca 200g körsbärskompott

 

 

  

 

Arbeta ihop mjöl, smör, socker och äggula till en smidig deg. Låt vila under plast i kylen en stund.

Kavla ut degen. Stansa ut runda ringar ca 8cm och lägg dem i formen. Forma till degen så det nästan täcker formen.

Mal nötterna och tillsätt florsocker, vaniljsocker och blanda ihop med äggvitan. Fyll en spritspåse med massan. Lägg 1/2 -1/2tsk körsbärskompott i varje form. Spritsa sedan ut massan i formarna ca 2/3. Stansa ut små blommor på resten av degen. Lägg de sedan på massan och tryck i en nöt.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 min eller tills de fått fin färg.

Pudra florsocker på när de har svalnat något.

 

 

 

 

 

 

 

 

Macroner

Macroner macarons, macaroner kärt barn har många namn. Dessa små skapelser kan vara något avancerat att göra, kan man tycka. Men med lite övning så :)

Några tips :

Jag brukar alltid rosta mandeln. Dels för smaken och dels för att fettet tränger ut ur mandeln och macronen blir då glansigare.

Enligt mej måste man inte använda enbart mandel. Jag har testat att baka på tex hasselnötter som var sagolikt gott.

Man kan i stort sätt mala vilka nötter och fröer man vill. Man får testa sig fram. Utmärkt för de som inte tål mandel el nötter passar exempelvis pumpafrön.

Smaksätt och färga med naturliga ämnen. Så som rödbeta, Kakao, Lavendel, Saffran, Blåbär m.m. Dem kommer inte bli så jätte färglada som de blir med konstgjord färg. Men så mycket godare.

Tänk bara på att kakao och saffran torkar ut macronen och därför bör man minska på mandelmjöl mängden om man ska tillsätta det.

Lite tips som har funkat för mig.

Hör gärna av er om ni har några bra tips, eller om ni undrar över något.

Recept kommer inom kort!

 

Rostad mandel och stjärnanis macron med citronflorsocker . Fylld med citrontryffel.

 

 

 

Guldbröllopstårta

Ungerska Munkar

Ungerska Munkar ca 20 st.

 

4 dl mjölk (kall)

25 g jäst

2 msk flosocker

2 tsk salt

1 äggula

1/2 dl matolja

ca 500-750 g vetemjöl

olja till fritering

 

Blanda mjölk,jäst,florsocker,salt,äggula och 500g vetemjöl i en matberedare. Knåda ihop till en deg. Tillsätt ev mera mjöl om den är för lös. Men annars ska degen vara väldigt vek (kletig). När degen har arbetats ihop i några minuter tillsätts oljan lite i taget. Låt degen gå ihop. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.

 

Skälp upp degen på oljad bakbord. Dra isär degen lite försiktigt (ej kavla) till ca 1 cm tjocklek. Stansa sedan ut i önskad storlek.

Har man ingen utstansare kan man ta ett dricksglas.

Knåda ihop restbitarna lite lätt och upprepa stansningen tills degen är slut

 

Förbered fritösen. Har man ingen fritös kan man ta en tjockbottnad kastrull och fylla den med ca 1 liter olja. Sätt plattan på hög värme och när oljan är riktigt varm kan man börja fritera. Var självklart väldigt försiktig då oljan är mycket varm.

 

Fritera några åt gången beroende på hur stor kastrullen är. Ta hellre en lite större kastrull så har du gott om plats, då oljan bubblar lätt upp mot kanten.

 

Innan du sänker ner munkarna i oljan dra isär degen lite försiktigt så du får en platt kaka. Sänk sedan försiktigt ner den i oljan. Fritera ca 1/2 min på varje sida, i kastrull el ca 1 min i fritös. Kan gå fortare. Vänd dem när de fått fin gyllene färg. (om man friterar i kastrull)

Lägg dem på hushållspapper så de få droppa av överflödig fett.

Servera med pudrad florsocker på.</