Pepparkaksmuffins med banan, citron och polkagrädde.

 

 

 

Pepparkaksmuffins med banan och citron,

toppad med polkagrädde.

 



ca 35 st 175 grader.

 

100 smör

3 dl strösocker

2 ägg

5 dl vetemjöl

1 1/2 tsk ingefära

1 1/2 tsk nejlikor

3 tsk kanel

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1,5 banan

5 msk kall kaffe

några droppar citronarom el skal från 1 citron

 

5 dl vispgrädde

polkagris efter smak.

 

Smörj formarna och täck med färgad cocos.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt 1 ägg i taget.

Blanda de torra ingredienserna.

Mosa bananerna och tillsätt kaffe och citron.

Blanda ihop allt.

Spritsa ut smeten i ca 35 st formar.

Grädda i ca 20 min i 175 grader.

Låt svalna något och ta sedan ur muffinsarna ur formen.

 

 

Vispa grädde.

Krossa polkagrisar.

Blanda och spritsa på muffinsarna.

Min lilla kakby får vara med och tävla i Månadens matbild på Matgeek.

 

 

 

 

 

http://matgeek.se/2012/12/12/manadens-matbild-december/trackback/

 

 http://matgeek.se/manadens-matbild

Laktosfria Lussebullar med mandel

Då var det snart Lucia!

Igår bakade jag dessa underbara skapelser.

Jag gjorde en grunddeg som jag sedan gick loss med olika former. Ser lite trevligare upp på bullfatet med lite olika "figurer", bara fantasin som sätter stop.  Jag har alltid haft lite svårt för russin och har inte heller det vanligtvis hemma. Så jag valde att ha hasselnötter som dekor, som dessutom var väldigt gott ihop :)

Jag valde dessutom att göra dem laktosfria, då jag själv är lite känslig mot det. Blev minst lika goda som "vanliga"

Och för er som vill byt ut till icke laktosfria råvaror.
Mandelfyllningen räcker till halva degen. Jag ville göra både med och utan fyllning. Vill man bara ha med mandelfyllning kan man dubbla mängden på mandefyllningen.

 

 

 

Lussebullar
ca 50 st stora el måånga små..

 

Fördeg:

 

5 dl mjölk (kall)

50 g jäst

700 g Vetemjöl

 

Låt jäsa i kyl över natten eller minst 2 timmar i rumstemperatur.

 

150g Laktosfritt margarin/smör

160g råsocker

20g salt

1g saffran (2paket)

125g ägg ca 3 st

200g smetana (laktosfritt)

500g Vetemjöl

Mandelfyllning:

300g mandelmassa
150g smör
150g strösocker
1msk vaniljsocker

1 ägg till pensling
1 påse hasselnötter
pärlsocker
 

Fördegen.
Blanda alla ingredienser och knåda ihop till en deg. Låt vila/jäsa helst i kylen över natten eller i minst 2 timmar i rumstemperatur.

 

Ta bort 50g av smöret och smält det tillsammans med saffran.

Ta fördegen och lägg den i en matberedare och blanda i resten av ingredienserna.

Arbeta degen till en smidig konsistens.

Mandelfyllning:
Blanda och vispa mandelmassa med mjukt smör fluffigt.
Blanda sedan i socker och vispa lite till.

Dela in degen i två delar.

Ta den ena biten och dela den i 2 bitar igen.
Kavla ut och bred på mandelfyllningen. Strö på 1/2 msk vaniljsocker.
Vik ena kanten till mitten. Den andra över hela degen.
Kavla till den lite lätt så den blir bredare.
Skär ca 2cm breda remsor.
Snurra till dem och gör sedan ett S.
Tryck i 2 hasselnötter i varje S.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Ta den andra degen och forma till önskade former.
Låt jäsa i ca 1-2 timmar till dubbel storlek under duk.
Pensla bullarna med ägg.
Baka i 200 grader i ca 15 min eller tills de fått fin färg.

 

 

 

Pepparkasby

Förberedelser för byn

Dem senaste åren har jag haft som tradition att baka en liten liten pepparkaksby. Tidskrävande men otroligt roligt och blir ur gulligt! :). Vissa år har jag haft teman, så som exempelvis julmarknad. I år lutar det något åt det hållet också. Drygt tio timmars arbete senare är det inte mycket kvar... El nja har jag börjat kan jag inte sluta.. Kan håla på hur länge som helt. Hur som helst kommer uppföljningen om några dagar.. Håll utkik! :)

Kladdkakans Dag

Då var det kladdkakans dag idag , tydligen :) Älskar alla dessa dagar! Tack till den som kommer på dessa dagar! Ännu en anledning till att baka ;)

Själklar har jag en underbart god kladdkaksrecept som sällan har svikit mej. Var så goda! och kladda på!

Kladdkaka 8-10 bitar
              

200 g smör
6 dl socker
4 ägg
4 tsk vaniljsocker
8-10 msk cacao
3 dl vetemjöl
2 nypor salt
:
Smält smör och blanda med cacao.
Vispa/ blanda sedan ihop allt.
Häll upp smeten i 8 små formar (12 cm) el en stor form (24 cm ).
Grädda i 175 grader i ca 15 min.
Beroende på hur kladdig man vill ha den.

Pakettårta

Pakettårtorna blev väldigt bra tillslut!

 

 

Klassiska chokladbollar i nya kläder

Gjorde chokladbollar till systersonen som ska ha sitt livs första kalas imorgon. Självklart ska han få det så kalasigt som möjligt. Jag piffade till klassiska chokladbollar med färgad kokos.
Måste bara tillägga att kokosen har jag köpt färgade utomlands i somras. Men är nästan säker på att det går färga själv. Testa och hör gärna av er hur det har gått! Hoppas barnen uppskattar dem :).
Imorgon blir det special tårta på hög nivå ;) Riktigt spännande och riktigt skoj ska det bli. Mer kan jag inte avslöja. Men håll utkik!

Anslag

                                   Ja vad säger man Enikö har gjort det igen!

Först och främst vill jag bara berätta om hur nöjd jag är över att jag hittade en fyrkantigt springform som är ställbar. Passar perfekt till min kommande tårta! Så till ämnet:

Mitt under anslags vispningen kommer jag självfallet på att jag inte har någon bakpulver hemma. Typiskt mej och typiskt att äggen vispas i fullfart och har ingen som helst lusta att rusa iväg och köpa bakpulver. Bikarbonat??? Då slog det mej när mamma en gång skulle baka sockerkaka råkade hon ha i citronsaft och hela kakan bara välde över som ett vulkanutbrott. Och det måste varit tack vare citronsaften.?? Vad vet jag, kan ju alltid testa. Så jag testade!! Och vet ni.... det blev så här grymt bra! Sååå sjukt nöjd! Funkade ännu en gång ;) Blir tårta denna gång också!

Anslag

 30 Bitars 185grader 22 min

   8 ägg

4 dl strösocker

 1.1/2 dl vetemjöl

  2.1/2 dl potatismjöl

4 tsk bakpulver

(i detta fall 41/2 tsk bikarbonat + 1 tsk citronsaft)

Vispa ägg och socker på högsta hastighet i 5 min. Sänk sedan hastigheten på mellanläge och vispa tills den blir "tjock".

Sikta de torra och blanda i äggvispet.

Bred ut i springform /anslagsform (utan att smörja kanterna) som placeras på en plåt med bakplåtspapper. Baka anslagen i 185 grader i ca 22 minuter.

Ta ut anslagen ur ugnen lägg på ett bakplåtsbapper och vänd den sedan upp och ner med hjälp av en annan plåt. Låt kallna med pappret på.

Skär sedan ut anslagen med en pomeranskniv el skalkniv

 Det är viktigt att äggen inte är kalla. Låt dem stå ute i rumstemperatur innan de vispas!



När man inte är ledig då jobbar man..

 

Bröllopstårta jag bakade på jobbet idag.

 

 

 

 

 

Mjölk och glutenfria chokladmuffinsar.

Lite chokladgarnityr, där jag strödde färgad socker på (färg från rödbeta).