Polynéer med körsbär

Polynéer eller korgkaka som jag brukade kalla dem när jag var liten.

Har goa barndomsminnen till dessa godsaker. Farmmor brukar göra dem på valnötter och fylla dem med inlagda körsbär. Jag gjorde en egen variant. Hoppas det inspirerar och väl smakar.



 

 

 

 Polynéer med körsbär

 

ca 12st 8cm porslinsformar

eller ca 20 st 6 cm metallformar.

175grader.

 

200g Vetemjöl

100g Smör

50g Strösocker

40g äggula (ca 2 st)

 

Fyllning:

100g malda nötkärnor

200g florsocker

1 tsk vaniljsocker

80g äggvita (ca 2 st)

ca 200g körsbärskompott

 

 

  

 

Arbeta ihop mjöl, smör, socker och äggula till en smidig deg. Låt vila under plast i kylen en stund.

Kavla ut degen. Stansa ut runda ringar ca 8cm och lägg dem i formen. Forma till degen så det nästan täcker formen.

Mal nötterna och tillsätt florsocker, vaniljsocker och blanda ihop med äggvitan. Fyll en spritspåse med massan. Lägg 1/2 -1/2tsk körsbärskompott i varje form. Spritsa sedan ut massan i formarna ca 2/3. Stansa ut små blommor på resten av degen. Lägg de sedan på massan och tryck i en nöt.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 min eller tills de fått fin färg.

Pudra florsocker på när de har svalnat något.

 

 

 

 

 

 

 

 

Macroner

Macroner macarons, macaroner kärt barn har många namn. Dessa små skapelser kan vara något avancerat att göra, kan man tycka. Men med lite övning så :)

Några tips :

Jag brukar alltid rosta mandeln. Dels för smaken och dels för att fettet tränger ut ur mandeln och macronen blir då glansigare.

Enligt mej måste man inte använda enbart mandel. Jag har testat att baka på tex hasselnötter som var sagolikt gott.

Man kan i stort sätt mala vilka nötter och fröer man vill. Man får testa sig fram. Utmärkt för de som inte tål mandel el nötter passar exempelvis pumpafrön.

Smaksätt och färga med naturliga ämnen. Så som rödbeta, Kakao, Lavendel, Saffran, Blåbär m.m. Dem kommer inte bli så jätte färglada som de blir med konstgjord färg. Men så mycket godare.

Tänk bara på att kakao och saffran torkar ut macronen och därför bör man minska på mandelmjöl mängden om man ska tillsätta det.

Lite tips som har funkat för mig.

Hör gärna av er om ni har några bra tips, eller om ni undrar över något.

Recept kommer inom kort!

 

Rostad mandel och stjärnanis macron med citronflorsocker . Fylld med citrontryffel.

 

 

 

Guldbröllopstårta

Ungerska Munkar

Ungerska Munkar ca 20 st.

 

4 dl mjölk (kall)

25 g jäst

2 msk flosocker

2 tsk salt

1 äggula

1/2 dl matolja

ca 500-750 g vetemjöl

olja till fritering

 

Blanda mjölk,jäst,florsocker,salt,äggula och 500g vetemjöl i en matberedare. Knåda ihop till en deg. Tillsätt ev mera mjöl om den är för lös. Men annars ska degen vara väldigt vek (kletig). När degen har arbetats ihop i några minuter tillsätts oljan lite i taget. Låt degen gå ihop. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.

 

Skälp upp degen på oljad bakbord. Dra isär degen lite försiktigt (ej kavla) till ca 1 cm tjocklek. Stansa sedan ut i önskad storlek.

Har man ingen utstansare kan man ta ett dricksglas.

Knåda ihop restbitarna lite lätt och upprepa stansningen tills degen är slut

 

Förbered fritösen. Har man ingen fritös kan man ta en tjockbottnad kastrull och fylla den med ca 1 liter olja. Sätt plattan på hög värme och när oljan är riktigt varm kan man börja fritera. Var självklart väldigt försiktig då oljan är mycket varm.

 

Fritera några åt gången beroende på hur stor kastrullen är. Ta hellre en lite större kastrull så har du gott om plats, då oljan bubblar lätt upp mot kanten.

 

Innan du sänker ner munkarna i oljan dra isär degen lite försiktigt så du får en platt kaka. Sänk sedan försiktigt ner den i oljan. Fritera ca 1/2 min på varje sida, i kastrull el ca 1 min i fritös. Kan gå fortare. Vänd dem när de fått fin gyllene färg. (om man friterar i kastrull)

Lägg dem på hushållspapper så de få droppa av överflödig fett.

Servera med pudrad florsocker på.</